【糸】フェデリーニ【髪】カッペリーニ

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スパゲッティ
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フェデリーニ
カッペリーニ
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パスタの種類
パスタ(ここではスパゲティとマカロニの総称として「パスタ」と呼びます)の製造が機械で行われるようになってから、さまざまな形のパスタが簡単に作られるようになりました。本場イタリアのパスタ料理は1,000種類以上と言われ、用途に合わせてパスタの種類も300種類以上と言われています。 いろんなパスタが あるんだよ!日本でも多くの種類が出回っていますが、スパゲティにサラダに、スープにと、いろいろ使い分けられるのがパスタ料理の楽しさです。
ここでは、代表的なパスタをご紹介します。

カッペリーニ
太さ約0.9mm
極細な麺でスープの具として楽しめます。

フェデリーニ
太さ約1.4mm
ジェノベーゼペーストがおすすめ。

スパゲッティーニ
太さ約1.6mm
シンプルなトマトソースによく合います。

スパゲッティ
太さ約1.9mm
魚貝のソースに合わせるのがおすすめ。
引用元:パスタの基礎知識 | 小麦粉百科 | 日清製粉グループ https://www.nisshin.com/entertainment/encyclopedia/pasta_01.html

スパゲッティ(Spaghetti)
日本では知らない人がいないほど深い馴染みを持ち、様々なパスタで使われている有名なロングパスタがスパゲッティです。

スパゲッティは「紐」の意味を持つイタリア語である「spago」が語源となっているロングパスタです。よく「スパゲティー」をいう表記がありますが、イタリア語の発音としては「スパゲッティ」が正しい呼び名です。

日本はもちろん、イタリア本国でもよく食べられている代表的なロングパスタのひとつであり、名称は比較的新しいですが、ヨーロッパでもっとも古いスパゲッティは紀元前4世紀まで遡るほど歴史が深いロングパスタとされています。

JAS規格(日本農林規格)では「1.2mm以上の太さの棒状、または2.5mm未満の管状」と規定されていますが、スパゲッティは一般的には「断面が円形で太さが2.0mm前後のロングパスタ」とされています。

スパゲッティーニ(Spaghettini)
スパゲッティよりも太さが細いロングパスタであり、日本でもよく食べられているのがスパゲッティーニです。「より細いスパゲッティ」という意味を持っており、日本でもイタリアでも目にする機会が多い代表的なロングパスタの種類です。

一般的に「断面が円形で太さが1.6mm – 1.7mmのロングパスタ」とされています。スパゲッティと混同されることも少なくありませんが、細めのスパゲッティと思っても問題ないかと思います。

フェデリーニ(Fedelini)
スパゲッティーニよりも細く、あっさりとした食べ方ができる特徴を持ったロングパスタがフェデリーニです。

語源は諸説あり、「薄い」という意味を持ったラテン語が語源であるという説や「糸」という意味を持ったイタリア語が語源である説があります。国やスペルから信憑性が高いのは「糸」な感じはします。

「断面が円形で太さが1.4mm – 1.5mmのロングパスタ」とされており、麺の表面に細かいざらつきがあるので、細くてもソースが絡みやすい特徴と持っています。

ヴェルミチェッリ(Vermicelli)
「細長い虫」の意味を持つイタリア語の「verme」が語源となっている麺が太めのロングパスタがヴェルミチェッリです。英語読みで「ヴァーミセリ」や「バーミセリ」と表記されている場合もあります。

ヴェルミチェッリは14世紀のイタリアでは地方によって様々な呼び方をされていました。ヴェネツィアでは「minutelli」、ボローニャでは「orati」、レッジョでは「fermentini」と呼ばれていた歴史があります。

ヴェルミチェッリはJAS規格(日本農林規格)では「1.2mm未満の棒状に成形したもの」とありますが、一般的には「断面が円形で太さが2.1mm – 2.2mmのロングパスタ」とされています。スパゲッティよりも太さのあるロングパスタということになります。

カペリーニ(Capelline)
冷製パスタなどで使われることが多く、非常に麺が細いロングパスタで有名なのがカペリーニです。「髪の毛」の意味を持つイタリア語の「capello」が語源となっています。

髪の毛と同じ太さとまでは言いませんが、数あるロングパスタの中でもカペリーニはかなり細く、一般的には「断面が円形で太さが1.3 mm以下のロングパスタ」とされています。
引用元:全部知ってる?ロングパスタの種類と特徴や使い方一覧 | ピントル https://food-drink.pintoru.com/pasta/kind-of-long-pasta/